מאמרים
איך בוחרים כוס מתאימה לסוג הקוקטייל?
אוקיי, אז הכנתם קוקטייל. עקבתם אחרי המתכון, שקשקתם כמו מקצוענים, סיננתם… ועכשיו אתם עומדים מול הארון ותוהים: באיזו כוס להגיש את הדבר הזה? בכוס של הוויסקי? אולי בזו של היין? האם זה בכלל משנה?
התשובה הקצרה היא "כן, זה משנה".
התשובה הארוכה היא שזה משנה מאוד, וזה בדיוק ההבדל בין "דרינק נחמד" לבין "וואו, איפה הבר הזה?".
אבל רגע, אל תילחצו. אתם לא צריכים לשנן עכשיו 20 סוגי כוסות. האמת היא שכל הסיפור הזה די פשוט כשיודעים את ההיגיון.
למה הצורה בכלל קובעת? (הגרסה הקצרה)
זה לא רק בשביל הפוזה (טוב, גם, אבל לא רק). הצורה של הכוס משפיעה על שלושה דברים קריטיים:
- טמפרטורה: חום היד שלכם הוא האויב מספר אחת של משקה שזה עתה יצא מהשייקר קפוא.
- ארומה: האף שלכם הוא לפחות חצי מחוויית הטעם. כוס נכונה "תדבר" לאף שלכם כמו שצריך.
- נפח: אתם לא רוצים להגיש דרינק "קצר" וחזק בכוס של ליטר, נכון? זה פשוט ייראה עצוב.
המדריך המהיר: 3 שאלות שיסדרו לכם את הראש
במקום לזכור שמות, פשוט תשאלו את עצמכם את 3 השאלות האלה כמעט על כל מתכון:
שאלה 1: יש קרח במשקה (בתוך הכוס) או לא?
זו השאלה הכי חשובה, והיא מחלקת את העולם לשניים:
- אם אין קרח (המשקה סונן לכוס "נקייה"):אתם חייבים כוס עם רגל (Stem). נקודה.למה? כי אתם מחזיקים את הרגל, וככה חום היד שלכם לא פוגש את הזכוכית ולא מחמם לכם את המרטיני או הדאקירי המושלם שכרגע קיררתם.
- דוגמאות לכוסות: קופה (Coupe), מרטיני (Martini), ניק ונורה (Nick & Nora).
- אם יש קרח:אתם (כנראה) רוצים כוס ללא רגל (Tumbler).למה? כי הקרח כבר שומר על המשקה קר. אתם יכולים להחזיק את הכוס בנוחות, היא יציבה יותר, והכל זורם.
- דוגמאות לכוסות: לואובול (Lowball), הייבול (Highball).
שאלה 2: יש בועות? (גזים, טוניק, סודה, שמפניה)
- אם כן (יש בועות):אתם רוצים כוס צרה וגבוהה.למה? פיזיקה פשוטה. ככל ששטח הפנים של הנוזל שפוגש את האוויר קטן יותר, ככה פחות גזים "בורחים". כוס צרה שומרת על הבעבוע לאורך זמן.
- דוגמאות לכוסות: הייבול (לג'ין וטוניק), פלוט (לשמפניה ומימוזה).
- אם לא (אין בועות):האפשרויות נפתחות. אם זה משקה חזק (כמו מרטיני), אתם רוצים פתח רחב כדי לשחרר את כל הארומות המורכבות של האלכוהול ישר לאף שלכם.
שאלה 3: מה הנפח? (זה דרינק "קצר" או "ארוך"?)
- אם זה דרינק "קצר" (חזק, פחות נוזלים, כמו נגרוני או אולד פאשנד):אתם רוצים כוס נמוכה, כמו לואובול (Lowball / Rocks).
- אם זה דרינק "ארוך" (הרבה מיקסר, מיץ, מרענן, כמו ג'ין טוניק או מוחיטו):אתם רוצים כוס גבוהה, כמו הייבול (Highball), שפשוט יש בה יותר מקום.
טבלת הזהב: המדריך המהיר להתאמת כוסות
ועכשיו, בואו נשים את כל זה בטבלה. זה ה"צ'יט-שיט" (Cheat Sheet) שלכם לבר הביתי.
| סוג הכוס | הקוקטיילים הקלאסיים | למה דווקא היא? (ההיגיון מאחורי הבחירה) |
| לואובול (Lowball / Rocks) | אולד פאשנד, נגרוני, ווייט ראשן, וויסקי 'על הקרח' | היגיון: משקה קצר + עם קרח. הבסיס הכבד יציב (מעולה גם לכתישת סוכר), והפתח רחב מספיק לקוביית קרח גדולה ויפה. |
| הייבול (Highball) | ג'ין וטוניק, מוחיטו, דארק אנד סטורמי, קובה ליברה | היגיון: משקה ארוך + עם קרח + בועות. הצורה הגבוהה והצרה שומרת על הבעבוע (אפקט "ארובה") ויש מקום להרבה קרח ומיקסר. |
| קופה (Coupe) | דאקירי, גימלט, סיידקאר, אספרסו מרטיני, מנהטן | היגיון: משקה קצר + בלי קרח. הרגל שומרת על הקור. הפתח רחב ("משפך") לשחרור ארומה, והשפה המעוגלת מונעת שפיכה. (זו הפייבוריטית שלנו, היא סופר ורסטילית!) |
| מרטיני (V-Shape) | מרטיני (קלאסי), קוסמופוליטן, גיבסון | היגיון: משקה קצר + בלי קרח. הרגל שומרת על הקור. צורת ה-V הדרמטית נותנת מקסימום שטח פנים לשחרור ארומות חזקות. היא אייקונית, אבל בואו נודה, קצת סיוט ללכת איתה כשהיא מלאה. |
| פלוט (Flute) | מימוזה, בליני, קיר רויאל, פרנץ' 75 (קוקטייל שמפניה) | היגיון: משקה עם הרבה בועות. צרה וגבוהה בטירוף (אפילו יותר מהייבול) כדי לשמור על הבועות מלברוח ולתת להן לטפס יפה למעלה. |
| הוריקן (Hurricane) | פינה קולדה, הוריקן, בלו הוואיאן (קוקטיילים טרופיים) | היגיון: משקה ארוך + הרבה קרח כתוש + אקזוטי. הנפח שלה ענק, והצורה המעוקלת היא נטו בשביל הכיף והאווירה הטרופית. |
אז מה אני באמת צריך בבית?
אז רגע, צריך לקנות את כל אלה? ממש לא.
אם אתם רוצים לבנות בר ביתי רציני, אתם צריכים את "שלישיית הזהב" שתכסה לכם 95% מהמקרים:
- סט לואובול (Lowball): לכל הדרינקים הקצרים והכבדים שלכם על קרח.
- סט הייבול (Highball): לכל הדרינקים המרעננים והארוכים שלכם.
- סט קופה (Coupe): לכמעט כל קוקטייל קלאסי שמסונן "נקי" (בלי קרח). היא הרבה יותר פרקטית, נוחה ויציבה מכוס מרטיני, ועושה את אותה עבודה נהדר.
משם, אתם יכולים להתרחב לפי הטעם. אוהבים מרטיני? לכו על כוס מרטיני. חיים על מימוזות בבראנץ'? תוסיפו פלוטים.
בסופו של דבר, זה לא מבחן. זה עניין של חוויה. כשאתם מגישים את הקוקטייל הנכון בכוס הנכונה, משהו פשוט מרגיש שלם. זה נותן כבוד למשקה, וזה נותן לכם את הביטחון הזה של מארחים שיודעים מה הם עושים.
בפעם הבאה שאתם מכינים דרינק, תעצרו שנייה, תשאלו את 3 השאלות, ותבחרו את הכוס הנכונה. אתם תרגישו מיד את ההבדל.
רוצים לבנות את הנבחרת המנצחת שלכם? בואו לראות את הקולקציה המדהימה שלנו ב-Perfect Kitchen, מכוסות עבודה חזקות של Libbey ועד לקריסטל המהמם של Spiegelau. יש לנו בדיוק את מה שאתם צריכים כדי להפוך כל דרינק להצגה.