מחבתות
מחבתות איכותיות מהמותגים המובילים בעולם: המותג הגרמני AMT Gastroguss (שנחשב למחבת הטובה בעולם) De Buyer הצרפתית (מ- 1830) ו- Swiss Diamond, Samuel Groves האנגלית, Pujadas ,Tramontina ו-Resto. נבחרת מחבתות שף
קרא עוד
לצד ביצועים קולינריים של מסעדת מישלן.
יש לנו מגוון מחבתות: מחבתות נון סטיק, נירוסטה, פנקייק, ווק, מחבתות מברזל, אלומיניום, מחבתות פסים שמתאימות לאינדוקציה, גריל ופלנצ'ה.
מציג 1–100 מתוך 116 תוצאותממוין לפי פופולריות
בחירת מחבתות? מאיזה חומר עשויה המחבת לשימוש שאני מחפש?
מה זה בעצם מחבת קרמית? זה עשוי מחרס?
לא בדיוק. מחבת קרמית היא פשוט מחבת מתכת, בדרך כלל אלומיניום, שמרחו עליה ציפוי שמבוסס על סיליקון. זה מה שנותן לה את התכונה של non-stick. אין שם שום חרס של עציצים. זה פתרון טוב למי שרוצה לבשל בלי שהאוכל יידבק אבל מעדיף להימנע מטפלון. רק קחו בחשבון שהציפוי הזה נחשב לרגיש יחסית ודורש טיפול עדין.
ראיתי מחבתות ב-50 שקל וראיתי ב-500. מה זה cladding והאם זה שווה את הכסף?
במחבתות הזולות יש לפעמים שכבה דקה של מתכת שמתחממת לא אחיד ונשרפת במרכז. cladding זה המבנה של המחבתות האיכותיות יותר, וזה בעצם סנדוויץ' של מתכות. בדרך כלל זה אלומיניום שמעביר חום בצורה טובה ועטוף בנירוסטה. השיטה הזאת גורמת לחום לרוץ עד לקצה של הדופן ולא להיתקע רק למטה. המחבת הזאת עמידה מאוד וכנראה לא תתעקם לכם מהר. היא גם מגיבה טוב כשמשנים את הטמפרטורה.
מה עדיף לחביתה וביצים: נירוסטה או קרמי/טפלון?
נראה שעדיף קרמי, טפלון או ציפוי המחוזק ביהלומים. ביצים הן חלבון עדין שנוטה להידבק לממתכת חשופה תוך שנייה. בנירוסטה תצטרכו כמות גדולה של שמן ומיומנות גבוהה כדי שהחביתה לא תהיה מקושקשת דבוקה. במחבתות עם ציפוי זה פשוט מחליק לצלחת וזהו.
מחבתות נירוסטה - מה זה ולמה כולם עפים על זה?
מה זה בכלל נירוסטה ולמה כולם מתלהבים מזה?
נירוסטה היא פלדת אל-חלד. שילוב של ברזל עם כרום. הכרום מונע חלודה ושומר על המראה של המחבת. היתרון הגדול הוא שהחומר הזה נחשב להיגייני מאוד כי הוא לא נוטה לספוג טעמים או ריחות. הוא לא מגיב לחומצה של עגבניות ואפשר לקרצף אותו בלי לפחד.
למה שמישהו יקנה מחבת נירוסטה אם האוכל נדבק אליה?
כי ברגע שלומדים לעבוד איתה היא נותנת תוצאות מעולות. היא עמידה מאוד, לא אמורה להתקלף והיא אחת האופציות הטובות לצריבה. מי שרוצה סטייק עם קראסט שחום ופריך כנראה יבחר בנירוסטה או בברזל יצוק.
נירוסטה מול טפלון: מה עדיף?
הנה ההשוואה הפשוטה. נירוסטה יכולה להחזיק מעמד שנים רבות. טפלון מחזיק בממוצע כמה שנים בודדות עד שהציפוי נשחק. הנירוסטה נחשבת בטוחה מאוד ולא אמורה לשחרר חומרים לאוכל. ציפויים לעומת זאת רגישים לחום קיצוני. בביצועים הנירוסטה מתאימה לצריבה ורטבים, והטפלון מנצח בביצים ופנקייקים. ניקיון? בנירוסטה הכל הולך. גם מדיח וגם סקוץ' ברזל. בציפויים חייבים ספוג רך.
מה הסוד לעבודה עם נירוסטה בלי שהכל יידבק?
יש חוק אחד פשוט שנקרא חם, קר, שמן. מחממים את המחבת כשהיא יבשה וריקה על אש בינונית. עושים את מבחן המים: מטפטפים טיפה, ואם היא רוקדת על המחבת מה שנקרא אפקט ליידנפרוסט אז המחבת מוכנה. רק עכשיו מוסיפים שמן, מחכים כמה שניות שיתחמם ואז מכניסים את האוכל. ככה הנירוסטה תהיה כמעט חלקה לגמרי.
איך מנקים מחבת נירוסטה שנדבק אליה אוכל שרוף?
אל תילחמו עם הסקוץ'. שימו מים חמים עם קצת סבון ותנו לזה לרתוח דקה על הגז. בדרך כלל הכל פשוט יצוף. אם המצב קשה אז קצת סודה לשתייה יכולה לעזור.
חומרים במחבתות - בריאות ובטיחות (הכימיקלים שבמטבח)
שמעתי שמחבת טפלון מסוכן לבריאות. זה נכון?
נראה שהבעיה העיקרית היא בחימום יתר. אם תשכחו מחבת טפלון ריקה על האש והיא תעבור את ה-300 מעלות, הציפוי עשוי להתפרק ולהוציא אדים לא טובים. בשימוש רגיל של חביתה או טיגון בחום בינוני זה נחשב בטוח. היום כבר כמעט לא משתמשים ב-PFOA שהיה החומר הבעייתי בעבר.
האם מחבתות נירוסטה משחררות מתכות לאוכל?
נירוסטה נחשבת לאחד החומרים הבטוחים ביותר שיש במטבח. היא עשויה לשחרר כמויות מזעריות של ניקל או כרום, אבל לרוב המוחלט של האנשים זה כנראה חסר משמעות ולא מהווה סיכון.
מה הסיפור עם PFAS והורמונים של גברים?
ציפויי נון-סטיק שייכים למשפחה של PFAS. נכון לעדכונים של רשויות הבריאות בשנת 2025, מחקרים מצביעים על קשר אפשרי בין חשיפה מצטברת לחומרים האלה לבין שיבושים הורמונליים מסוימים. עם זאת, החשיפה בשימוש ביתי רגיל במחבתות תקינות נחשבת לנמוכה מאוד. מי שרוצה להפחית סיכונים ולהימנע מכימיקלים יכול לבחור במחבתות ברזל טהור או נירוסטה. שם אין ציפויים וזהו.
האם מחבתות Swiss Diamond מכילות את הכימיקלים האלה?
הן מיוצרות ללא PFOA אבל הן כן משתמשות ב-PTFE שמחוזק ביהלומים. הן עומדות בתקנים הנוכחיים ובטוחות לשימוש, אבל חשוב לדעת שהן לא מוגדרות כ-PFAS Free.
מחבתות איכותיות ומחבתות שף - מיהם המותגים המובלים?
ה-De Buyer שלי נהייתה שחורה ומכוערת. הרסתי אותה?
להפך. השחור הזה נקרא פטינה וזה בדיוק מה שאנחנו מחפשים. זאת שכבת נון-סטיק טבעית שהמחבת בונה לעצמה עם השימוש. ככל שהיא שחורה יותר האוכל כנראה יחליק עליה טוב יותר. אל תנסו לקרצף את זה.
מה ההבדל בין De Buyer Mineral B לגרסת ה-Pro?
הגוף של המחבת זהה ועשוי מברזל. ההבדל הוא בידית. בדגם הרגיל הידית מצופה ולא כדאי להכניס אותה לתנור ליותר מ-10 דקות. בגרסת ה-Pro הידית עשויה מנירוסטה יצוקה ואפשר להכניס אותה לתנור ללא הגבלה.
מה זה Excalibur של Pujadas? זה רק שם מגניב?
זה סוג של ציפוי משוריין. בתהליך הייצור מתיזים נירוסטה מותכת שיוצרת מבנה של גבעות קטנטנות, והציפוי ממלא את העמקים ביניהן. אם בטעות שרטתם את המחבת עם מרית מתכת אתם אמורים לפגוע רק בפסגות של הנירוסטה ולא בציפוי עצמו. זה הופך אותה לאחת המחבתות העמידות בשוק לשימוש מקצועי.
למה כתוב על Swiss Diamond לא להשתמש בחום גבוה?
כי היא מוליכה חום בצורה יעילה מאוד. היהלומים בציפוי מעבירים חום מהר ולכן אש גבוהה פשוט לא נחוצה. אש גבוהה שם סתם תהרוס את האוכל ותסכן את הציפוי. אש בינונית במחבת הזאת נותנת אפקט חזק מספיק.
תחזוקת המחבתות ושימוש שוטף
האם מותר לשים מחבת חמה ישר מתחת למים קרים?
עדיף שלא. זה גורם לשינוי טמפרטורה קיצוני שיכול לעקם את המתכת. במחבתות מצופות זה עשוי לגרום לציפוי להיסדק. פשוט תנו לה להתקרר כמה דקות בצד לפני השטיפה.
האם כל המחבתות מתאימות לאינדוקציה?
לא כולן. נירוסטה וברזל עובדים בדרך כלל על אינדוקציה בלי בעיה. אלומיניום לא יעבוד אלא אם הוסיפו לו תחתית מיוחדת. דגמים מסוימים שמותאמים לאינדוקציה עובדים בלי הזמזום המוכר שלעיתים נשמע על פלטות חשמליות.
האם מותר להכניס את המחבתות למדיח?
נירוסטה כן. ברזל אסור בהחלט כי המחבת תחליד תוך רגע. לגבי ציפויי יהלום או נון-סטיק, היצרנים לפעמים מאשרים אבל מניסיון שלנו עדיף לשטוף ביד. המדיח אגרסיבי ויכול לקצר את חיי הציפוי בצורה משמעותית.
קניתי מחבת ברזל והיא הגיעה עם חלודה. זה פגום?
לא, זה פשוט הטבע של הברזל. הוא מחליד במגע עם לחות. אם זה קורה פשוט משפשפים את החלודה עם סקוץ', שוטפים ומייבשים מיד על האש כדי שלא תישאר טיפת מים. מורחים קצת שמן והמחבת חוזרת להיות כמו חדשה.
🍳 קולקציית מחבתות נירוסטה: 3 שכבות מול 5 שכבות – מה השוני ואיך לבחור?
ברוכים הבאים לעולם של בישול מקצועי, בריא וללא פשרות. בקטגוריית מחבתות נירוסטה של Perfect Kitchen תמצאו מחבתות שנבחרו בקפידה עבור בשלנים שלא מוכנים להכניס למטבח שלהם ציפויים כימיים מתקלפים.
כשאתם בוחרים מחבת נירוסטה, אחת השאלות הנפוצות ביותר היא: “מה ההבדל בין מחבת 3 שכבות ל-5 שכבות, והאם זה באמת משנה משהו בבישול?”
כדי לענות על זה, עשינו ניסוי קטן ופשוט במטבח: טיגנו שתי ביצי עין בשתי מחבתות נירוסטה שונות – אחת בעלת 3 שכבות (מבית Tramontina) והשנייה בעלת 5 שכבות (מבית de Buyer).
המסקנה שלנו? “שתי הגרסאות הן 100 מתוך 100, אבל יש ביניהן שוני שחשוב שתכירו.”
מה זה בכלל מבנה רב-שכבתי במחבתות?
נירוסטה היא המתכת ההיגיינית, הבריאה והעמידה ביותר לבישול, אבל היא לא מוליכה חום בצורה מושלמת בכוחות עצמה. כדי לפתור את זה המותגים המובילים משתמשים בטכנולוגיית שכבות: הם עוטפים ליבה של אלומיניום (המוליך חום במהירות ובאחידות) בשכבות חיצוניות ופנימיות של נירוסטה איכותית.
- מחבת 3 שכבות :מורכבת מליבת אלומיניום אחת העטופה בשתי שכבות נירוסטה. היא קלה יותר, נוחה לתמרון, מוליכה חום מצוין ומהווה פתרון יומיומי נפלא במחיר נגיש לכל כיס.
- מחבת 5 שכבות כוללת שלוש שכבות של אלומיניום ומתכות מוליכות הכלואות בתוך מעטפת הנירוסטה. המבנה המסיבי הזה מעניק אגירת חום חסרת תקדים, עמידות קיצונית בפני עיוותים מחום גבוה, ופיזור חום אופטימלי.
טעימה מהשיתוף הפעולה עם גל מורן שבדקה את המחבתות שלנו
כדי להבטיח שאתם מקבלים את ההחלטה הטובה ביותר, שיתפנו פעולה עם גל מורן, יוצרת תוכן קולינרי ומומחית למטבח עם ניסיון מעשי, שמעבירה את המוצרים שלנו מבחן מקיף במטבח האמיתי.
גל מורן מציגה בסרטוני הסקירה שלה את המחבתות בשימוש יומיומי, מראה איך להגיע לצריבה מדויקת , כיצד לשלוט בטמפרטורה, ואף מספקת טיפים יקרי ערך לניקוי ותחזוקת הנירוסטה לאורך זמן.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
המותגים שתמצאו כאן
de Buyer – צרפת מ-1830. Mineral B ו-Carbone Plus לצריבה, Affinity 5 שכבות לנירוסטה. ידית מצופה בדגם הרגיל – מוגבלת לתנור עד 10 דקות. Mineral B Pro עם ידית נירוסטה – נכנסת לתנור ללא הגבלה.
Swiss Diamond – שוויץ. ציפוי יהלומים שעמד ב-2,000 שפשופי נייר זכוכית במבחן מעבדה, עמיד פי 12 מציפוי תלת-שכבתי רגיל. PFOA-free. קיים עם ובלי אינדוקציה.
AMT Gastroguss – גרמניה. "המחבת הטובה בעולם" – איגוד הטבחים הגרמני VKD. אלומיניום יצוק ידנית, בסיס 9 מ"מ, ציפוי Lotan אנטי-בקטריאלי. 25 שנות אחריות על הבסיס.
Samuel Groves – בריטניה מ-1817. מיוצר בבירמינגהם. T3 כתב עליו: "הכי קרוב לסקירה מושלמת". נירוסטה 3 שכבות, בסיס 3 מ"מ, אחריות לכל החיים, תוכנית החלפה "Pans for Life".
Pujadas – ספרד מ-1921, 70 מדינות. Expert: נירוסטה 18/10 לאינדוקציה. Alu Pro: אלומיניום קל ללא PFOA לאינדוקציה. גם מחבת גריל 28×28 ס"מ.
Tramontina – ברזיל. America's Test Kitchen ממליצים באופן עקבי. Tri-ply clad, NSF-certified, ביצועים של מותגים שעולים פי שלושה.
Paderno – איטליה. סדרת 1100, תוצרת איטליה. בסיס 7 מ"מ אלומיניום – "בליגה אחרת מבחינת חום אחיד" לפי centurylife.org. קיים גם Fully Clad 5 שכבות ומחבת נחושת.
Flonal – איטליה מ-1985. ציפוי Magma-Tech Plus, 7 שכבות, ללא PFOA, ניקל ומתכות כבדות. 3.5 מ"מ אלומיניום מחושל. מתאים לאינדוקציה.
Agnelli – איטליה מ-1907. אלומיניום טהור 100% ממוחזר. ציפוי B-Cristal ללא PFOA. ייחודי: מחבת לפסטה שאינה קיימת אצל המתחרים.
Ibili – ספרד. סוטאז' נירוסטה Triply עם מכסה זכוכית. לתבשילים עמוקים.
Berndes – גרמניה. סוטאז' עם ציפוי non-stick ומכסה זכוכית. לתבשילים ללא הידבקות.
איזו מחבת מתאימה לכם?
ביצים, דגים, פנקייקים, קרפים – ציפוי non-stick de Buyer CHOC, Swiss Diamond XD, AMT, Flonal, Pujadas Alu Pro
סטייק, השחמה, רטבים – נירוסטה de Buyer Affinity, Samuel Groves, Tramontina, Paderno, Pujadas Expert
גריל בבית – מחבת פסים Tramontina, Pujadas 28×28, AMT פסים, Swiss Diamond פלנצ'ת 28×43
שקשוקה ותבשילים – מחבת עמוקה Ibili Triply, Berndes Tricion Resist, סטים Swiss Diamond
אינדוקציה de Buyer Choc Resto, Swiss Diamond XD Induction, AMT, Pujadas Alu Pro, Paderno, Flonal
מחבת לכל החיים, ללא ציפוי – ברזל de Buyer Mineral B, Carbone Plus
מתנה de Buyer Mineral B 24 ס"מ (379 ש"ח), Swiss Diamond 26 ס"מ (549 ש"ח), זוג de Buyer CHOC (535 ש"ח)