מאמרים
איך שומרים ומתחזקים מחבתות נון-סטיק לאורך שנים? למה הן באמת נהרסות?
מי לא רוצה שהמחבת שלו תחזיק לאורך שנים! אז מה הטעויות שאנחנו עושים ביום יום? איך מטפלים באמת כמו שצריך במחבת נון סטיק שתישמר לאורך זמן שלא תישרט או לפלוט רעלים מסוכנים..
הנה הרשימה המלאה של מה שבאמת צריך לעשות כדי שהחביתה תמשיך לעבוד בצורה יעילה ולהחליק ללא שום שריטה או רעלים שיצאו ממנה.
אז מהם החוקים של שאסור לעשות ומה מותר? הדרך הנכונה לשמור על מחבת הנון סטיק שלכם
- אל תשימו מחבת ריקה על האש ותחכו. זה הדבר הכי גרוע שאפשר לעשות.
פשוט שימו את השמן או החמאה כבר בהתחלה לפני שמדליקים את האש,
השמן משמש כמגן תרמי הוא סופג את המכה הראשונה של החום ומונע מהציפוי להתפרק לגזים רעילים כשהוא עובר את ה-260 מעלות. - תלמדו להקפיץ את האוכל או השתמשו בכף עץ או סיליקון. כפות מתכת, ואפילו ערבוב אגרסיבי, יוצרים שריטות על המחבת שפוגעות בציפוי לאורך זמן.
- ניקוי כמו שצריך פעם בחודש,
אם המחבת מתחילה להיות דביקה אל תשפשפו אותה חזק עם סקוץ' כי זה רק מוריד את הציפוי.
יש בסבון כלים טוב חומרים שנקראים אנזימים הם פועלים כמו פקמנים קטנים שאוכלים את הלכלוך השרוף שימו מים חמימים (בערך 50 מעלות) קצת סבון קצת אהבה ליטוף ותנו לה להשתכשך לילה שלם , בבוקר הכל ירד כאילו כלום בלי ששפשפתם אפילו פעם אחת. סבלנות זה שם המשחק פה. - תתאימו את האש לגודל של התחתית , הלהבה חייבת להיות רק מתחת למחבת, אם האש גדולה מדי והיא "מלקקת" את הדפנות היא פשוט שורפת את הציפוי הדק שבצדדים . ויוצרת טבעת שרופה ועקשנית שקשה מאוד לנקות ותתחיל להתקלף לכם לתוך האוכל.. (נשמע מפחיד) אבל זה רק כדי לשמור על המתחבת שלנו שלא תתקלף..
- תנו למחבת נון סטיק שלכם להתקרר בנחת על הכיריים , אל תמהרו ישר לזרוק אותה לכיור ולהטיז עליה מים (כן כן, אני יודע שזה האינסטינקט הראשוני של כולנו אבל זה שגוי!) – בסיום הבישול פשוט תכבו את האש ותשאירו אותה שם , קירור איטי שומר על הקשר בין הציפוי למתכת שלא יתנתקו בגלל הפרשי טמפרטורה.
- אל תשתמשו בתרסיסי שמן מהסופר
זה האויב הכי גדול שלכם וזה לא בגלל השמן
יש בתרסיסים האלה לציטין והוא הופך בחום למעין גומי דביק שאי אפשר להוריד בסבון רגיל
זה יוצר שכבת דבק בלתי נראית שהופכת את המחבת לדביקה לנצח
פשוט תשתמשו בשמן רגיל מהבקבוק. - אל תבשלו רטבים חומציים במחבת לבנה (קרמית) , המחבתות הקרמיות האלה שונאות חומצה
רוטב עגבניות או לימון או חומץ פשוט "אוכלים" את רשת הסיליקה של הציפוי הלבן ומבטלים את היכולת שלו להחליק. לרוטב אדום קחו מחבת מנירוסטה או טפלון רגיל. - אל תבשלו מרקים או תרתיחו מים לאורך זמן , המחבתות האלה לא נועדו לבישול רטוב וממושך
המים שבהם שבהם עלולים לחדור את הציפוי בבישול ממושך ולהזיק למחבת שלכם. - אל תכניסו את המחבת למדיח הכלים, גם אם היצרן נשבע שזה בטוח למדיח אל תאמינו לו
הסבון של המדיח הוא חזק מדי והוא פשוט אוכל את שכבת המגן העליונה
שטפו ביד עם הצד הרך של הספוג זה לוקח דקה. בראש שקט תוכלו - מתי יודעים שזהו, הלך על המחבת? אם רואים קילופים, אם יש שריטות עמוקות שממש רואים את המתכת מתחת, או אם הצבע במרכז נהיה חום כהה מאוד או שחור (זה אומר שהציפוי פשוט נשרף). זה הזמן לזרוק את המחבת! חבל על הבריאות שלכם לא להתמהמה.
ועוד טיפ קטן: אל תבשלו על חום הכי גבוה שיש. בטמפרטורה מאוד גבוהה (מעל 260 מעלות), הציפוי יכול להתפרק ולהוציא גזים שלא בריא לנשום. אם אתם צריכים צריבה חזקה מאוד של בשר, עדיף להשתמש במחבת מברזל או מנירוסטה ולא ב"נון-סטיק" (זאת שלא נדבקת).
בטיחות ומיתוסים: מה באמת חשוב לדעת?
- מחבת גרניט או אבן: זה רק צבע. אין שם באמת אבנים מהטבע זה פשוט אפקט ויזואלי של התזה. תתייחסו אליהן בדיוק כמו לכל מחבת נון סטיק אחרת
- מחבתות יהלום או טיטניום: זה גימיק שיווקי ברובו. אולי הן קצת יותר עמידות לשריטות אבל החומר הבסיסי הוא עדיין אותו פלסטיק רגיש לחום
- מה עושים עם המחבת החדשה (עוד לפני האש הראשונה) – רגע לפני שאתם זורקים עליה חביתה או סטייק יש משהו שחייבים לעשות כדי שהיא תישמר לכם. קוראים לזה "איטום" וזה די פשוט: שוטפים אותה עם קצת מים וסבון כלים רגיל ומייבשים טוב. אחרי שזה יבש, מורחים ממש טיפה שמן בישול על כל החלק הפנימי. שימו את המחבת על אש קטנה לדקה אחת וזהו. תכבו, תנגבו את השמן שנשאר עם נייר סופג או מטלית וזהו, המחבת מוכנה לעבודה והאוכל לא ייתקע עליה.
- איפה שומרים אותה כדי שלא תיהרס האמת היא שהמחבתות נהרסות בעיקר בתוך הארון. כששמים מחבת אחת בתוך השנייה, החלק התחתון של המחבת העליונה (שהוא בדרך כלל מחוספס כי הוא עשוי ממתכת או אלומיניום) פשוט שורט את הציפוי של זאת שמתחתיה. אז מה עושים? שימו ביניהן משהו שיפריד. לא חייב לקנות אביזרים יקרים, אפשר פשוט לשים חתיכת נייר סופג או בד פשוט בין אחת לשנייה וזה שומר עליהן כמו חדשות.
- עם איזה שמן כדאי לבשל? עדיף להשתמש בשמנים שמחזיקים מעמד בחום גבוה, כמו קנולה או שמן זרעי ענבים. שמן זית (במיוחד הסוג האיכותי שכתוב עליו "כתית מעולה") נוטה להישרף מהר ולהפוך למעין שכבה דביקה כזאת שקשה מאוד להוריד, ואז כשמנסים לקרצף אותה – הורסים את המחבת.
- האם המחבת בכלל מתאימה לכיריים שלכם? לפני שמתחילים, כדאי לבדוק אם היא עובדת על הכיריים. אם יש לכם אינדוקציה (הכיריים השטוחות שעובדות על מגנט), המחבת צריכה תחתית מגנטית מיוחדת. ואם אתם רוצים להכניס אותה לתנור – שימו לב לידית. אם הידית עשויה מפלסטיק קשיח (מה שנקרא בקליט), היא יכולה להחזיק עד 150-180 מעלות בערך. אם היא ממתכת, אפשר בדרך כלל להעלות את החום יותר.
תשמרו על המחבת שלכם והיא תשמור לכם על החביתה חלקה וטעימה.