מאמרים
מחבת קרמיקה מול מחבת נירוסטה: המאצ' אפ שמכריע לכם את המטבח (ואת הבישול!)
בואו נודה באמת, בין אם אתם כבר 'שפים חובבניים' שמכינים ארוחות גורמה או רק מתחילים להתאהב במטבח, אין משהו חשוב יותר מכלי עבודה שמדברים בשפה שלכם.
לפני שאתם רצים לקנות את הדבר הראשון שנופל ליד, חייבים רגע להבין מה ההבדל האמיתי בין החומרים שיש בשוק. היום, אנחנו שמים בפוקוס את שני הלהיטים הכי חמים: כלי בישול מקרמיקה וכלי בישול מנירוסטה. שניהם מעולים, אבל כל אחד נועד למשימה אחרת. מוכנים לצלול פנימה?
מה זה בעצם כלי בישול מקרמיקה?
כשמדברים על מחבתות קרמיקה, לא מתכוונים לסירים מחרס ששרפו בתנור. הכוונה היא לכלי מתכת (בדרך כלל אלומיניום או נירוסטה) עם ציפוי מבוסס סיליקון שמחקה את התכונות הלא נדבקות של נונסטיק.
זה הדבר שהופך את הבישול שלכם ל'בישול מדויק' בלי שהאוכל יידבק. זה הפתרון הלא כימי שהפך פופולרי בשנים האחרונות. אבל רגע, לא כל קרמיקה נולדה שווה! אם אתם רואים כלים צבעוניים מדי ברשתות שמתפרקים אחרי חודשיים, זה סימן שהבסיס לא טוב (לרוב אלומיניום קל).
העצה שלנו: כשאתם קונים מחבתות קרמיקה איכותיות, חפשו כלי עם בסיס רציני. כמו הקולקציות שלנו, שבנויות על בסיס של 5 שכבות חזקות בדיוק כמו הנירוסטה המקצועית. ככה מקבלים עמידות מקצועית יחד עם הנוחות של נונסטיק.
מה הסיפור של סירים ומחבתות נירוסטה?
מחבת נירוסטה (Stainless Steel) זה סוס עבודה. תערובת של מתכות איכותיות שפשוט לא נכנעת. היא עמידה בטירוף, מוליכה חום בצורה מדהימה, ולא מחלידה. בגלל זה היא הבחירה של שפים מקצועניים בכל העולם.
כשמדברים על כלי נירוסטה באמת איכותיים, מדברים על 'קלאדינג' (ציפוי רב שכבתי). זה אומר ששילבו כמה שכבות מתכת שונות (לדוגמה, אלומיניום עטוף בנירוסטה) כדי להבטיח פיזור חום אחיד ומושלם. מה זה אומר לכם? שהסיר יחזיק מעמד עשרות שנים ויתן לכם את היכולת לבשל ממש כמו במסעדה.
קרמיקה מול נירוסטה: מי מנצח?
התשובה הקצרה? שניהם!
לא צריך לבחור מתחרה אחד שינצח. בשביל מטבח של מסעדה בבית, אתם צריכים את היתרונות של כל אחד מהם. לכל חומר יש ייעוד ייחודי במטבח.
| מאפיין | נירוסטה (Stainless Steel) – סוס עבודה | קרמיקה (Ceramic) – נוחות וקלות |
| אורך חיים | לכל החיים! עמיד בפני שריטות ושחיקה. | ציפוי עדין, נשחק עם הזמן. צריך להחליף כל כמה שנים. |
| נון-סטיק | דורש מיומנות. האוכל יכול להידבק אם לא מחממים נכון או שמים מעט מדי שמן. | מושלם! נון-סטיק מובהק שדורש מינימום שמן לבישול בריא. |
| עמידה בחום / תנור | מצוין. עמיד לחום גבוה מאוד, ואפשר להעביר אותו מהכיריים ישירות לתנור או לגריל! | מוגבל. מומלץ לחום נמוך-בינוני בלבד. חום גבוה מדי הורס את הציפוי. |
| שימושים מומלצים | צריבה, השחמה, הקפצה, הכנת רטבים. כל מה שדורש חום חזק. | ביצים, חביתות, דגים ומאכלים עדינים. כל מה שחייב לא להידבק. |
| טיפול וניקיון | יכול להיות קשה יותר לניקוי של שאריות שרופות. לרוב מתאים למדיח, אבל שטיפה ידנית עדיפה. | קל מאוד לניקוי ידני. לא תמיד מומלץ למדיח כדי לשמור על הציפוי לאורך זמן. |
| בטיחות (כימיקלים) | בטוח לחלוטין! אין ציפויים, ללא חשש מכימיקלים. | בטוח! בדרך כלל ללא PFOA, PTFE וכימיקלים מזיקים אחרים. |
| משקל | בדרך כלל כבד יותר (בגלל שכבות הקלאדינג). | בדרך כלל קל יותר (יותר נוח להקפיץ ולטגן). |
הכל מתחיל בבחירה של Perfect Kitchen
רגע לפני שאתם מקבלים את ההחלטה הסופית, חשוב לזכור למה אתם משקיעים בכלים האלה. ב-Perfect Kitchen, המטרה שלנו היא אחת: להפוך את המטבח הביתי שלכם למטבח של מסעדת יוקרה. אנחנו לא מוכרים סירים רגילים, אנחנו מביאים את הטכנולוגיה המקצועית היישר אליכם.
הדיוק של נירוסטה: De Buyer Affinity
אם אתם הולכים על נירוסטה, אתם הולכים על עמידות וביצועים לכל החיים. אנחנו מביאים מותגים ששפים סומכים עליהם, כמו De Buyer הצרפתית, ובמיוחד את סדרת Affinity היוקרתית. זו הבחירה המובהקת למי שרוצה לשלוט בחום בצורה מדויקת.
המחבתות האלה בנויות בשיטת יציקה רב-שכבתית מדויקת (קלאדינג), מה שאומר שהחום מגיב במהירות שיא ומתפזר באופן אחיד בכל שטח המחבת – בלי אזורים קרים. זה קריטי כשאתם צורבים סטייק או מכינים רוטב עדין. ככה משדרגים את המטבח הביתי לרמה של מסעדה יוקרתית.
הנוחות של קרמיקה איכותית
בצד של הנוחות, הבריאות והנון-סטיק, Perfect Kitchen דואגת שתקבלו רק מוצרי קרמיקה עם ציפוי בטוח (PFOA Free) ובסיס עמיד. אנחנו יודעים כמה חשוב לבשל מהר, בריא וקל, ולכן אנחנו בוחרים מחבתות עם גוף איכותי שמחמם את התוכן במהירות ובאופן שווה. אם נוחות ובישול עם מעט שומן זה הדבר שלכם – אנחנו דואגים שתמצאו את המחבת המנצחת.
סיכום קצר:
רוצים צריבה מטורפת? לכו על נירוסטה של מותג כמו De Buyer. היא תסבול חום גבוה, תיכנס איתכם לתנור ותיתן לכם את ה'טעם של עוד'.
רוצים חביתה מושלמת בלי שמן? לכו על קרמיקה איכותית. היא הופכת את החיים שלכם לקלים יותר ואת הניקוי למהיר.
בסופו של דבר, ההשקעה בכלי מטבח מקצועיים משתלמת, לא משנה באיזה חומר תבחרו. אם שניהם בנויים על בסיס חזק, אתם מרוויחים חוויית בישול חלקה, עמידה ומהנה.
שאלות שאתם בטח שואלים:
אז אפשר לצרוב סטייק במחבת קרמיקה?
אם אתם רוצים צריבה רצינית, עדיף לכם להשתמש בנירוסטה. היא סובלת חום גבוה הרבה יותר טוב ומעניקה לסטייק את הקראסט הרצוי. הקרמיקה עדיפה למנות עדינות יותר.
האם מחבתות קרמיקה עובדות על כיריים אינדוקציה?
כן, אבל רק אם יש להן בסיס תואם אינדוקציה! הרוב המוחלט של הכלים האיכותיים היום מגיעים עם בסיס מרובד (קלאדינג) שעובד על אינדוקציה בלי בעיה. כדאי תמיד לבדוק את זה לפני הקנייה. שימו לב שדגמי נון-סטיק רבים לא תמיד מתאימים לאינדוקציה.
כמה זמן מחזיק ציפוי קרמי נונסטיק?
זה תלוי באיכות. ציפויים זולים עלולים להתחיל להתבלות אחרי כמה חודשים. ציפוי איכותי על בסיס עמיד יכול להחזיק כמה שנים טובות. זכרו: נירוסטה מחזיקה עשרות שנים, קרמיקה היא פתרון נוחות שמתכלה