מחבתות נירוסטה

בקטגוריית מחבתות נירוסטה של Perfect Kitchen תמצאו מחבתות ללא ציפוי שנשחק, עמידות לאורך שנים ועובדות על כל סוגי הכיריים. הקטגוריה כוללת מחבתות מ-de Buyer הצרפתית (משנת 1830), Samuel Groves האנגלית, Tramontina הברזילאית ו-Paderno האיטלקית – 3 ו-5 שכבות לפי הצורך.

מה זה הדבר הזה, נירוסטה?

אז האמת? זה ממש לא מסובך. נירוסטה (פלדת אל-חלד) היא חומר חזק שמשלב ברזל עם קצת כרום. הכרום הקטן הזה הוא כל הסיפור – הוא ששומר על המחבת מבריקה, מונע ממנה להחליד, ומה שהופך אותה להיגיינית כל כך. היא לא סופגת ריחות או טעמים, ולא מגיבה כימית עם האוכל. שנים היא כלי העבודה של שפים מקצועיים – ובשנים האחרונות היא נכנסת גם למטבח הביתי.

ניסיון אמיתי במטבח: גל מורן בדקה את מחבת הנירוסטה

שיתפנו פעולה עם גל מורן, יוצרת תוכן קולינרי עם ניסיון מעשי, שבדקה את המחבתות במטבח האמיתי. היא מראה איך להגיע לצריבה מדויקת, כיצד לשלוט בטמפרטורה, ונותנת טיפים לניקוי ותחזוקה.

פוסט משותף על ידי Gal Moran Israeli | גל מורן ישראלי (@galmoran)

3 שכבות מול 5 שכבות – מה ההבדל? mayagi__ בדקה

כשנכנסים לקטגוריית מחבתות נירוסטה נתקלים במונחים "3 שכבות" ו-"5 שכבות". טגנו ביצת עין פשוטה בשתי מחבתות שונות. המסקנה של mayagi__: "שתיהן 100 מתוך 100, אבל יש ביניהן שוני" – שווה לדעת לפני שקונים.

מה זה בכלל מבנה רב-שכבתי?

נירוסטה לא מפזרת חום בצורה אחידה לבדה. הפתרון? עוטפים ליבת אלומיניום בשכבות נירוסטה משני הצדדים. האלומיניום מפזר את החום, הנירוסטה שומרת עליו.

1. מחבת 3 שכבות: ליבת אלומיניום אחת בין שתי שכבות נירוסטה.
2. מחבת 5 שכבות: שלוש שכבות מוליכות בתוך מעטפת הנירוסטה. החום מתפזר טוב יותר, ועמידה יותר בפני עיוותים.

הסוד של ה-5 שכבות

ביצת עין לא תראה לכם הבדל גדול בין 3 ל-5 שכבות. ההבדל האמיתי הוא במה שמסבירה mayagi__: "השכבות עולות למעלה לדפנות ולא נשארות רק למטה." כשהדפנות חמות כמו התחתית – אין נקודות קרות, אין נקודות חמות. ואז, כמו שהיא אומרת, "כשתרצו לטגן בשר, או לבשל שקשוקה או ריזוטו – הפיזור חום באמת יהיה מורגש."

אז במה כדאי להשקיע?

כמו שמסכמת mayagi__: "ממש תלוי מה אתם מבשלים." טיגונים מהירים וארוחות יומיומיות – 3 שכבות של Tramontina יספיקו. מבשלים הרבה רטבים, צורבים בשרים, עובדים עם מנות שדורשות שליטה בחום – 5 שכבות כמו de Buyer Affinity יתנו תוצאה מדויקת יותר.

מה עדיף לי: נירוסטה או טפלון?

אין פה נכון או לא נכון. זו בחירה שתלויה במטרה.

טיפים לבישול וניקיון

הדבר הכי חשוב: לחמם את המחבת לפני שמכניסים אוכל – זה מה שמונע הידבקות. מבחינת שמן, עדיף משהו שלא נשרף מהר, קנולה או אבוקדו עובדים טוב. חום גבוה מדי ישרוף, נמוך מדי לא ייתן צריבה – קצת ניסוי וטעייה בהתחלה וזה בא לבד.

לניקוי: תנו למחבת להתקרר לפני שטיפה, כי מים קרים על מחבת חמה עלולים לעוותה. ייבוש מיד אחרי שומר על הברק.

איך מנקים מחבת נירוסטה שנשרפה?

גל מורן שרפה את המחבת שלה בטעות ותיעדה את הניקוי: "גם אם שרפתם אותה וגם אם יש לכם לכלוך שנראה שאין מצב שהוא יורד – הוא יורד."

יש שתי שיטות – תלוי כמה הכתם עקשן.

שיטת הבזק – לכתמים קלים

"אחרי שסיימתם להשתמש במחבת תנו לה להתקרר, אבל לא מדי. אחר כך תשפכו עליה מים חמים, תוסיפו סודה לשתייה ותרתיחו את כל זה על הגז לכמה דקות. רק נשאר לכם לנגב ממש בקלות עם סקוץ' והנה לכם מחבת מבריקה שנראית חדשה."

שיטת החומץ והסודה – לכתמים עקשנים

1. ממלאים מים עד שמכסים את הכתם.
2. מוסיפים כחצי כוס חומץ ומביאים לבעבוע על האש.
3. "עכשיו מגיע החלק האמנותי" – מוסיפים שתיים-שלוש כפות סודה לשתייה. זה ממיס את השומן הדבוק.
4. שופכים, מקרצפים – הכתם אמור לרדת.
5. לכתם עקשן במיוחד: סודה לשתייה עם טיפת מים ישירות על הכתם כמשחה, ממתינים רבע שעה ומנגבים.

צמר פלדה וסקוץ' מתכת שורטים את הנירוסטה ופוגעים בברק – עדיף להישאר עם ספוג רך וניקוי כימי.

שאלות נפוצות