מחבתות
מחפשים מחבתות איכותיות? תשכחו ממחבתות דקות שמתעוותות בחום, שורפות את האוכל ומשחררות כימיקלים רעילים – הבאנו לכם את ה"נבחרת" העולמית. המותג הגרמני AMT Gastroguss (שנחשב למחבת הטובה בעולם) הברזל של De Buyer הצרפתית (מ- 1830) והיהלומים של Swiss Diamond.
הוספנו גם את Samuel Groves האנגלית, ואת הכלים המקצועיים של Pujadas ,Tramontina ו-Resto. נבחרת מחבתות שף המבטיחה 100% בטיחות (PFOA Free)
קרא עוד
לצד ביצועים קולינריים של מסעדת מישלן.
זה הזמן להוציא את הרעלים מהמטבח, לעבור לפיזור חום מושלם, מחבתות עבות ואיכותיות וליהנות מתוצאות מדויקות בכל ארוחה. אל תתפשרו על הבריאות שלכם – תתחילו לבשל כמו מקצוענים.
יש לנו מגוון מחבתות: מחבתות נון סטיק, נירוסטה, פנקייק, ווק, מחבתות מברזל, אלומיניום, מחבתות פסים שמתאימות לאינדוקציה, גריל ופלנצ'ה.
מציגים את כל 75 התוצאותממוין לפי פופולריות
מיני מחבת אלומיניום עם 2 ידיות מוזהבות
המחיר המקורי היה: ₪158.₪130המחיר הנוכחי הוא: ₪130.
בחירת המחבת: איזה חומר מתאים למה?
מה זה בעצם מחבת קרמית? זה עשוי מחרס?
ממש לא. מחבת "קרמית" היא מחבת מתכת (בדרך כלל אלומיניום או נירוסטה) עם ציפוי מבוסס סיליקון שמחקה תכונות של נון-סטיק. אין שם חרס שביר של עציצים. זה פתרון מעולה למי שרוצה נון-סטיק ללא טפלון, אבל הציפוי עדין יותר ודורש יחס חם.
ראיתי מחבתות ב-50 שקל וראיתי ב-500. מה זה "קלאדינג" (Cladding) והאם זה שווה את הכסף?
במחבתות זולות יש שכבה דקה של מתכת שמתחממת לא אחיד ונשרפת במרכז. "קלאדינג" (כמו במחבתות האיכותיות שלנו) זה סנדוויץ' של מתכות – לרוב אלומיניום שמוליך חום מצוין, עטוף בנירוסטה עמידה. הנה למה זה קריטי:
פיזור חום מושלם: החום רץ עד לקצה הדופן, לא רק למטה.
עמידות מבנית: המחבת בחיים לא תתעקם ("Warping").
שליטה: תגובה מהירה לשינויי טמפרטורה.
מה עדיף לחביתה וביצים – נירוסטה או קרמי/טפלון?
חד משמעית קרמי, טפלון או יהלום (Swiss Diamond). ביצים הן חלבון עדין שנדבק בקלות למתכת חשופה. בנירוסטה תצטרכו ים של שמן ומיומנות גבוהה כדי שהחביתה לא תהפוך למקושקשת. במחבתות מצופות זה פשוט מחליק לצלחת.
מחבתות נירוסטה (Stainless Steel): למקצוענים ולמי שרוצה להיות
מה זה בכלל נירוסטה ולמה כולם מתלהבים מזה?
נירוסטה (פלדת אל-חלד) היא סוס עבודה. זה שילוב של ברזל עם כרום. הכרום הוא הסוד – הוא מונע חלודה ושומר על הברק. היתרון הגדול? זה חומר "היגייני". הוא לא סופג טעמים, לא סופג ריחות, לא מגיב כימית עם עגבניות (חומצה) ואפשר לקרצף אותו עד מחר.
למה שמישהו יקנה מחבת נירוסטה אם האוכל נדבק אליה?
כי ברגע שלומדים לעבוד איתה, היא מנצחת הכל. היא עמידה בטירוף, לא מתקלפת לעולם, והיא המלכה הבלתי מעורערת של הצריבה (Searing). רוצים סטייק עם קראסט חום ופריך? רק נירוסטה (או ברזל יצוק).
נירוסטה מול טפלון/נון-סטיק - תעשה לי סדר בראש מה עדיף?
בבקשה, הנה ההשוואה האמיתית:
מאפיין | נירוסטה (Stainless) | טפלון/נון-סטיק |
|---|---|---|
עמידות | לכל החיים. תורישו את זה לנכדים. | 1-5 שנים גג. הציפוי נשחק בסוף. |
בטיחות | בטוחה 100%. לא משחררת כלום. | בטוחה בשימוש נכון, רגישה לחום קיצוני. |
ביצועים | אלופה בצריבה, השחמה ובישול רטבים. | אלופה בביצים, דגים ופנקייקים. |
ניקיון | מדיח, סקוץ' ברזל, הכל הולך. | עדינות חובה. ספוג רך בלבד. |
כנסו לבלוג שלנו יש שם עוד מידע והשוואה עוד יותר מקיפה שתוכלו לאחר מכן להחליט איזה מחבת מתאימה לכם.
מה הסוד לעבודה עם נירוסטה בלי שהכל יידבק?
יש חוק אחד פשוט: חם-קר-שמן.
חימום מקדים: מחממים את המחבת כשהיא יבשה וריקה על אש בינונית.
מבחן המים: מטפטפים טיפת מים. אם היא "רוקדת" כמו כדור כספית (Leidenfrost Effect) – המחבת מוכנה.
השמן: רק עכשיו מוסיפים שמן. מחכים כמה שניות שיתחמם, ואז מכניסים את האוכל. אם תעשו את זה, הנירוסטה תהיה כמעט נון-סטיק טבעי.
איך מנקים מחבת נירוסטה שנדבק אליה אוכל שרוף?
אל תילחמו עם סקוץ'. שימו מים חמים עם קצת סבון ותנו לזה לרתוח דקה על הגז. הכל יירד לבד ("Deglazing"). אם המצב קשה – קצת סודה לשתייה יעשה פלאים.
יש מדריך מלא – לחץ כאן
חומרים במחבתות - בריאות ובטיחות (הכימיקלים שבמטבח)
שמעתי שמחבת טפלון מסוכן לבריאות. זה נכון?
בואו נדייק. הבעיה העיקרית היא בחימום יתר. אם תשכחו מחבת טפלון ריקה על האש והיא תעבור את ה-300 מעלות, הציפוי יתחיל להתפרק ולשחרר אדים רעילים. בשימוש רגיל (חביתה, טיגון בחום בינוני) זה בטוח. בנוסף, מחבתות מודרניות הן ללא PFOA (החומר המסרטן של פעם).
האם מחבתות נירוסטה משחררות מתכות לאוכל?
נירוסטה היא אחד החומרים הכי בטוחים ("אינרטיים") שיש. היא עשויה לשחרר כמויות מזעריות של ניקל או כרום, אבל עבור הרוב המוחלט של האוכלוסייה זה חסר משמעות לחלוטין ולא מהווה שום סיכון.
מה הסיפור עם PFAS והורמונים של גברים?
ציפויי נון-סטיק (טפלון ודומיו) שייכים למשפחת ה-PFAS. מחקרים מצביעים על קשר אפשרי בין חשיפה גבוהה לחומרים אלו לבין שיבושים הורמונליים ובעיות פוריות אצל גברים. אם אתם רוצים להיות בטוחים ב-100% ולהימנע מכל חשש – לכו על מחבתות ברזל טהור (De Buyer Mineral B) או נירוסטה. שם אין כימיקלים, נקודה.
האם מחבתות Swiss Diamond מכילות את הכימיקלים האלה?
מחבתות Swiss Diamond הן PFOA-Free (ללא החומר המסוכן הישן), אך הן כן משתמשות ב-PTFE (כמו טפלון) המחוזק ביהלומים. הן בטוחות לשימוש לפי כל התקנים, אבל הן לא מוגדרות כ-"PFAS Free".
מחבתות איכותיות ומחבתות שף - מותגים מובילים (De Buyer, Swiss Diamond, Pujadas)
ה-De Buyer שלי נהייתה שחורה ומכוערת. הרסתי אותה?
להפך! תן כיף. השחור הזה הוא ה"פטינה" (Seasoning) – שכבת הנון-סטיק הטבעית שהמחבת בונה לעצמה. ככל שהיא שחורה יותר, האוכל יחליק עליה טוב יותר. אל תקרצף את זה בחיים, זה הלב של המחבת.
מה ההבדל בין De Buyer Mineral B לגרסת ה-Pro?
הגוף של המחבת זהה (ברזל מעולה). ההבדל הוא בידית. לרגילה יש ידית מצופה שאסור להכניס לתנור ליותר מ-10 דקות. ל-Pro יש ידית נירוסטה יצוקה שאפשר לזרוק לתנור חופשי לכל הלילה.
מה זה Excalibur של Pujadas? זה רק שם מגניב?
זה ציפוי "משוריין". בתהליך הייצור מתיזים נירוסטה מותכת שיוצרת "הרים וגבעות" מיקרוסקופיים, והציפוי ממלא את העמקים. אם שרטתם את המחבת עם מרית מתכת, פגעתם בפסגות הנירוסטה ולא בציפוי עצמו. זה הופך אותה למחבת הנון-סטיק הכי עמידה למטבחים מקצועיים.
למה כתוב על Swiss Diamond "לא להשתמש בחום גבוה"?
כי היא כל כך יעילה שפשוט לא צריך. היהלומים בציפוי מוליכים חום פי 4 מנחושת. אם תשימו אותה על אש גבוהה, אתם סתם שורפים את האוכל ומסכנים את הציפוי. אש בינונית ב-Swiss Diamond שווה לאש גבוהה במחבת רגילה.
תחזוקת המחבתות ושימוש שוטף
האם מותר לשים מחבת חמה ישר מתחת למים קרים?
בשום פנים ואופן לא! זה נקרא "הלם תרמי" (Thermal Shock). זה יכול לעקם את המתכת, ובמחבתות מצופות זה יכול לגרום לציפוי להיסדק ולהיפרד מהמחבת. תנו לה להתקרר כמה דקות בצד.
האם כל המחבתות מתאימות לאינדוקציה?
לא כולן. נירוסטה וברזל (De Buyer, Pujadas) עובדים טבעית על אינדוקציה. אלומיניום (כמו הרבה מחבתות קרמיות או פשוטות) לא עובד אלא אם הוסיפו לו תחתית מתכתית מיוחדת. הכלים של Swiss Diamond ו-Pujadas שאנחנו מוכרים מותאמים במיוחד לאינדוקציה ולא משמיעים את ה"זמזום" המעצבן.
האם מותר להכניס את המחבתות למדיח?
נירוסטה (Pujadas/Affinity): כן, חופשי. תעמיסו.
ברזל (De Buyer Mineral B): אסור בתכלית האיסור! זה יחליד אותה מיידית.
ציפוי יהלום/נון-סטיק: היצרן אומר שכן, אנחנו ממליצים שלא. המדיח אגרסיבי ויקצר את חיי הציפוי בחצי. שטיפה ידנית זה שתי שניות.
בגדול! כדי להיות מכוסים ב100% כנסו למוצר שלנו כתבנו שחור על גבי לבן מותר או אסור.. מה שרשמנו פה זה רק הכוונה הכי טוב זה לקרוא את ההוראות על המוצר עצמו. לא השארנו לכם שום ספק אל דאגה.
קניתי מחבת ברזל והיא הגיעה עם חלודה/כתמים. זה פגום?
לא, זה הטבע של הברזל. ברזל מחליד במגע עם לחות. שפשפו את החלודה עם סקוץ' קשוח, שטפו, ייבשו מיד על האש, ומרחו שכבת שמן דקה. המחבת חזרה להיות חדשה.
טעימה מהשיתוף הפעולה עם גל מורן השפית שבדקה את מחבת הנירוסטה שלנו
כדי להבטיח שאתם מקבלים את ההחלטה הטובה ביותר, שיתפנו פעולה עם גל מורן, יוצרת תוכן קולינרי ומומחית למטבח עם ניסיון מעשי, שמעבירה את המוצרים שלנו מבחן מקיף במטבח האמיתי.
גל מורן מציגה בסרטוני הסקירה שלה את המחבתות בשימוש יומיומי, מראה איך להגיע לצריבה מדויקת (Searing), כיצד לשלוט בטמפרטורה, ואף מספקת טיפים יקרי ערך לניקוי ותחזוקת הנירוסטה לאורך זמן.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
המותגים שיעשו לכם הבדל במטבח
- de BUYER: מותג מוביל צרפתי המציע מחבתות נירוסטה יוקרתיות (סדרת Affinity), מחבתות ברזל לצריבה (Carbone Plus ו-Mineral B), מחבתות אלומיניום במגוון גדלים וצבעים, ומחבתות Non Stick עם ציפוי למניעת הידבקות.
- Swiss Diamond: מותג המתמקד במחבתות איכותיות עם ציפוי יהלומים, כולל מחבתות בודדות, סטים ופלנצ'ת פסים.
- Pujadas: מותג ספרדי , מציע מחבתות נירוסטה איכותיות ומחבתות גריל משולבות נירוסטה ואלומיניום.
- Samuel Groves: מותג המציג מחבתות שף מנירוסטה בעלות 3 שכבות.
- Resto: מציע מחבתות מקצועיות לאינדוקציה.