מחבתות נירוסטה

מחבת נירוסטה – מה זה?

נירוסטה זה ברזל עם כרום. הכרום שומר עליה מבריקה, מונע חלידה ומה שהופך אותה להיגיינית – היא לא מגיבה עם האוכל ולא סופגת ריחות. שנים כלי העבודה של שפים, ובשנים האחרונות נכנסת גם למטבח הביתי. ההבדל ממחבת נון-סטיק: אין ציפוי שנשחק אבל צריך קצת תרגול.

מה ההבדל בין מחבת נירוסטה מקצועית לרגילה?

ההבדל הוא בשכבות. מחבת ביתית רגילה כוללת שכבות רק בתחתית. Fully Clad כמו Samuel Groves או de Buyer Affinity – השכבות עולות לאורך כל הדפנות. בחביתה לא תרגישו את ההבדל. בסטייק או שקשוקה – כן.

גל מורן בדקה את מחבת הנירוסטה במטבח האמיתי

גל מורן, יוצרת תוכן קולינרי, בדקה את המחבתות בשימוש יומיומי – צריבה מדויקת, שליטה בטמפרטורה, וניקוי ותחזוקה.

פוסט משותף על ידי Gal Moran Israeli | גל מורן ישראלי (@galmoran)

מחבת נירוסטה 3 שכבות מול 5 שכבות – מה ההבדל?

נירוסטה לא מפזרת חום בצורה אחידה לבדה. הפתרון: עוטפים ליבת אלומיניום בשכבות נירוסטה משני הצדדים. האלומיניום מפזר את החום, הנירוסטה שומרת עליו.

1. מחבת נירוסטה 3 שכבות: ליבת אלומיניום אחת בין שתי שכבות נירוסטה.
2. מחבת נירוסטה 5 שכבות: שלוש שכבות מוליכות בתוך מעטפת הנירוסטה. החום מתפזר טוב יותר, עמידה יותר בפני עיוותים.

טגנו ביצת עין בשתי המחבתות. המסקנה של mayagi__: "שתיהן 100 מתוך 100, אבל יש ביניהן שוני" – שווה לדעת לפני שקונים.

הסוד של מחבת נירוסטה 5 שכבות

ביצת עין לא תראה לכם הבדל גדול. ההבדל האמיתי הוא במה שמסבירה mayagi__: "השכבות עולות למעלה לדפנות ולא נשארות רק למטה." כשהדפנות חמות כמו התחתית – אין נקודות קרות. ואז, כמו שהיא אומרת, "כשתרצו לטגן בשר, או לבשל שקשוקה או ריזוטו – הפיזור חום באמת יהיה מורגש."

מחבת נירוסטה 3 שכבות או 5 שכבות – במה כדאי להשקיע?

כמו שמסכמת mayagi__: "ממש תלוי מה אתם מבשלים." מי שמטגן בעיקר ירקות ומכין ארוחות מהירות – 3 שכבות של Tramontina מספיקות בהחלט. אבל אם מבשלים הרבה בשרים ורטבים ורוצים שליטה אמיתית בחום – de Buyer Affinity 5 שכבות זה כבר ליגה אחרת.

נירוסטה או טפלון – מה עדיף?

אין פה נכון או לא נכון. זו בחירה שתלויה במה מבשלים.

איך מבשלים עם נירוסטה בלי שיידבק?

הסוד הוא חימום מקדים. מחממים את המחבת על אש בינונית לפני שמכניסים כלום. כשמטפטפים טיפת מים והיא מתאדה ברעש – המחבת מוכנה. אז שמן, כמה שניות, ואז האוכל.

יש שאומרים לחכות עד שהטיפות ממש רוקדות – וזה בסדר לצריבת בשר. אבל לבישול יומיומי זה בדרך כלל חם מדי והשמן פשוט ייחרך. אש בינונית-גבוהה מספיקה לרוב המנות.

קנולה או אבוקדו עובדים טוב כי הם לא נשרפים מהר. קצת ניסוי וטעייה בהתחלה וזה בא לבד.

לניקוי: תנו למחבת להתקרר לפני שטיפה, כי מים קרים על מחבת חמה עלולים לעוותה. ייבוש מיד אחרי שומר על הברק.

מחבת נירוסטה שנשרפה – איך מנקים?

גל מורן שרפה את המחבת שלה בטעות ותיעדה את הניקוי: "גם אם שרפתם אותה וגם אם יש לכם לכלוך שנראה שאין מצב שהוא יורד – הוא יורד."

יש שתי שיטות – תלוי כמה הכתם עקשן.

שיטת הבזק – לכתמים קלים

"אחרי שסיימתם להשתמש במחבת תנו לה להתקרר, אבל לא מדי. אחר כך תשפכו עליה מים חמים, תוסיפו סודה לשתייה ותרתיחו את כל זה על הגז לכמה דקות. רק נשאר לכם לנגב ממש בקלות עם סקוץ' והנה לכם מחבת מבריקה שנראית חדשה."

שיטת החומץ והסודה – לכתמים עקשנים

1. ממלאים מים עד שמכסים את הכתם.
2. מוסיפים כחצי כוס חומץ ומביאים לבעבוע על האש.
3. "עכשיו מגיע החלק האמנותי" – מוסיפים שתיים-שלוש כפות סודה לשתייה. זה ממיס את השומן הדבוק.
4. שופכים, מקרצפים – הכתם אמור לרדת.
5. לכתם עקשן במיוחד: סודה לשתייה עם טיפת מים ישירות על הכתם כמשחה, ממתינים רבע שעה ומנגבים.

צמר פלדה וסקוץ' מתכת שורטים את הנירוסטה ופוגעים בברק – עדיף להישאר עם ספוג רך וניקוי כימי.

שאלות שאנשים שואלים בפועל

אלו השאלות שאנשים שואלים בפייסבוק ובוואטסאפ – עונים עליהן ישר לעניין.