מה ההבדל בין מחבת 5 שכבות למחבת 3 שכבות? יצאנו לבדוק בשטח

ההבדל בין 3 ל-5 שכבות הוא דבר אחד: הדפנות. בסרטון כאן למטה העמדנו אותן ראש בראש בטיגון של ביצת עין פשוטה – שתי המחבתות עשו עבודה מושלמת ואף ביצה לא נדבקה, אבל תסתכלו טוב על לובן הביצה ואיך החום מתנהג.

במחבת של 3 שכבות החום נשאר רק למטה, בתחתית. במחבת של 5 שכבות השכבות עולות למעלה לאורך כל הקירות של המחבת. זה כל הסיפור.

אז למה אנשים משלמים כפול על 5 שכבות? כי ההבדל מתחיל ברגע שיוצאים מהחביתה. כשמניחים סטייק עבה שצריך חום חזק מכל הצדדים, או כשמבשלים שקשוקה וריזוטו ולא רוצים שהרוטב יישרף בצדדים.

למה בעצם צריך אלומיניום באמצע?

נירוסטה לבד היא חומר בריא שלא משחרר כלום לאוכל ושומר עלינו, אבל יש לה חיסרון ענק: היא מתחממת לאט ולא שווה. אם תשימו מחבת מנירוסטה נקייה על האש, תקבלו נקודה אחת רותחת ששורפת את האוכל, ולידה שטח קר.

כדי לתקן את זה שמים בפנים אלומיניום שמוליך חום מעולה ובמהירות. ב-3 שכבות יש שכבה אחת של אלומיניום בין שני לוחות נירוסטה. ב-5 שכבות שמים 3 שכבות מוליכות של אלומיניום. זה הופך את הכלי להרבה יותר עבה, יציב ואחיד.

הסוד: תנור קטן בתוך המחבת

כשאתם מבשלים במחבת 5 שכבות, כמו סדרת Affinity של de Buyer, השכבות עולות עד למעלה.

בגלל שהדפנות חמות בדיוק כמו התחתית, המחבת עובדת כמו תנור קטן. האוכל מקבל מכת חום מסביב מכל הכיוונים, ולא רק מאיפה שהוא נוגע בברזל למטה.

זה מורגש מיד בשלושה דברים:

• סטייקים ובשר: כששמים נתח בשר קר מהמקרר על מחבת דקה, החום צונח והבשר מתחיל להתבשל במיצים של עצמו במקום להיצרב. מחבת 5 שכבות לא ממצמצת – היא מחזיקה את החום ונותנת צריבה שחומה וקריספית תוך שניות.
• שקשוקה ורטבים: ברוטב סמיך שמתבשל הרבה זמן, מחבת שלא מחממת בצדדים גורמת לרוטב להישרף בשוליים. חום היקפי מבשל את הכל באחידות בלי שריפות מקומיות.
• תבשילי אורז וריזוטו: האורז צריך לשתות את הנוזלים בצורה רציפה. כשהחום מגיע גם מהדפנות, כל הגרגרים מוכנים באותו הזמן בדיוק.

אז מה לקנות הביתה?

אם אתם רוצים מחבת יומיומית לחביתות, מוקפצים, פנקייק או שניצל לילדים, קחו מחבת 3 שכבות של Tramontina. היא קלה להרמה, מתחממת מהר, עושה עבודה מעולה ועולה חצי מחיר.

אם אתם אוהבים לצרוב נתחים יפים, להעמיד רטבים ורוצים כלי מקצועי לכל החיים שמתנהג כמו במטבח של מסעדה, לכו על 5 שכבות של de Buyer.

אצלנו ב-Perfect Kitchen תוכלו למצוא את כל הדגמים האלה בקטלוג של מחבתות נירוסטה מקצועיות, ולבחור בדיוק את הגודל שמתאים לאיך שאתם באמת מבשלים.

הטיפ החשוב ביותר: איך שום דבר לא יידבק לכם

הטעות של רוב האנשים בנירוסטה היא לשים המון שמן. אבל הסוד הוא לא השמן, אלא החום.

מחממים את המחבת ריקה על אש בינונית שתי דקות. מטפטפים כמה טיפות מים פנימה.

אם המים מתאדים מיד בלחש – המחבת קרה מדי. כשהטיפה הופכת לכדור קטן שרוקד ומחליק על המחבת בלי להתאדות, המחבת בטמפרטורה המדויקת.

מנמיכים מעט, מוסיפים כף שמן, שמים את האוכל ונותנים לו כמה שניות. הוא ייפרד מהתחתית חלק בלי להשאיר פירור.

לא משנה אם בחרתם ב-3 או ב-5 שכבות, השורה התחתונה אחת: עזבו את הציפויים המתקלפים ותעברו לבשל בריא עם נירוסטה אמיתית שמחזיקה מעמד לתמיד.