סירים לתנור
סיר לתנור הוא כלי בישול חסין אש ללא חלקי פלסטיק, המאפשר מעבר ישיר מהכיריים לאפייה. בקטלוג האתר תמצאו סירי קדירה, סוטאז' ומאפים של מותגי העל de BUYER, Emile Henry, Lodge, AMT Gastroguss ו-WMF, המותאמים לפיזור חום אחיד, אפיית לחם ובישול איטי.
מציגים את כל 34 התוצאותממוין לפי פופולריות
חומרים, שכבות ומבנה הסיר
איך אני יכול לדעת אם הסיר שברשותי מתאים ובטוח לשימוש בתנור?
זו שאלת השאלות! במילה אחת החומר זה המלך.. ב2 מילים?בודקים את החומרים שלו. הכלל הבסיסי ביותר – הסיר, הידיות שלו וכפתור האחיזה של המכסה חייבים להיות עשויים כולם מחומרים חסיני אש. חומרים כמו פלדת אל-חלד ברזל יצוק, קרמיקה חסינת אש או חרס הם הבטוחים ביותר. אם אתם לא בטוחים, חפשו את הטבעת היצרן בתחתית הכלי או במפרט שלו..
האם מותר להכניס לתנור סיר עם ידיות מפלסטיק, בקליט או עץ?
בשום אופן לא. חומרים אלו אינם עומדים בטמפרטורות גבוהות. ידיות עץ יישרפו, ייסדקו או ישחירו, וידיות פלסטיק או בקליט שהוא חומר פלסטי קשיח ונפוץ במיוחד בסירים פשוטים יימסו ויפלטו רעלים מסוכנים בחלל התנור. השתמשו רק בסירים בעלי ידיות מתכת מלאה ברזל או קרמיקה
מה לגבי מכסה הזכוכית של הסיר - האם גם הוא יכול להיכנס לתנור?
כן, אבל עם מגבלת חום ברורה של עד 180 מעלות. מכסי זכוכית איכותיים, כמו של WMF, מיוצרים מזכוכית בורוסיליקט עמידה אך הם עדיין רגישים משמעותית מגוף הסיר עצמו. באפיית לחם או צלייה בחום גבוה יותר, חובה להסיר את מכסה הזכוכית ולהחליפו במכסה מתכת או קרמיקה תואם. יש לעיין בדף המוצר ולבדוק ספציפית.
מהי הטמפרטורה המקסימלית המותרת לכל סוג סיר?
סירי ברזל יצוק של Lodge: עמידים כמעט ללא הגבלה, מעל 300 מעלות
סירי קרמיקה של Emile Henry: עמידים בבטחה עד 290 מעלות
סירי נירוסטה של de BUYER: עמידים עד 250 מעלות
סירי אלומיניום בציפוי לוטן של AMT: עמידים בתנור עד 240 מעלות, או עד 180 מעלות במידה ויש ידיות פלסטיק עמידות חום בדגם ספציפי של המותג
איך משפיע מצב גריל, כלומר חום עליון ישיר, על הסיר שלי בתנור?
מצב גריל מייצר קרינת חום ישירה, מרוכזת ועוצמתית מאוד מלמעלה. חום זה עלול להרוס ציפויי נון-סטיק עדינים, לגרום לפיצוץ של מכסי זכוכית, או ליצור עיוותים בכלי מתכת דקים. המצב הזה בטוח לחלוטין אך ורק עבור סירי ברזל יצוק חשופים או סירי נירוסטה עבים ללא ציפוי פנימי..
חומרים, ציפוים ואיכויות
ההבדל טמון במסה התרמית ובמהירות התגובה לשינויי חום. ברזל יצוק הוא כבד אוגר כמות עצומה של חום ומפזר אותו בצורה איטית וקבועה – מושלם לחמין או לאפיית לחם. נירוסטה רב-שכבתית, כמו של de BUYER, מגיבה במהירות לשינויי חום, מוליכה אנרגיה בצורה מדויקת וקלה בהרבה במשקל, מה שמצוין לצריבות מהירות והמשך בישול מבוקר בתנור.
זהו סיר ברזל כבד שעבר תהליך ציפוי בשכבת זכוכית מותכת, המכונה אמייל, בחום גבוה. היתרון הגדול שלו הוא שאין צורך לבצע בו תהליך שימון מגן הוא אינו מחליד, קל מאוד לניקוי במים וסבון, ואינו מגיב כימית לחומציות של המזון, כמו רטבי עגבניות או יין, מה שמאפשר לבשל בו הכל ללא הגבלה
זה תלוי באיכות הציפוי. ציפויים פשוטים וזולים מתפרקים בחום גבוה ופולטים גזים רעילים. לעומת זאת, ציפויי פרימיום כמו ציפוי ה-Lotan® של סירי AMT הגרמניים עמידים לחלוטין בתנור עד לטמפרטורה של 240 מעלות. חובה לוודא את מפרט הכלי הספציפי והוראות היצרן לפני ההכנסה לתנור.
סיר אלומיניום פשוט ודק נוטה להתעוות במהירות תחת החום המרוכז של התנור, ופיזור החום שלו אינו אחיד. לעומת זאת, סיר אלומיניום יציקתי עבה כמו הבסיס של AMT שעוביו נע בין 8 ל-10 מילימטרים, מתאים לחלוטין, שומר על צורתו המקורית ומוליך את החום בצורה מהירה ואחידה בכל חלקי התבשיל.
קוקוט הוא המונח הצרפתי המסורתי לסירי קדירה עגולים או אובליים, העשויים לרוב מברזל יצוק כבד או קרמיקה חסינת אש. הם משמשים לבישול אטי וממושך בתנור כמו תבשילי בקר, ירקות שורש או מרקים עשירים, ומתוכננים כך שהם שומרים על לחות מקסימלית ומעוצבים בצורה אסתטית המאפשרת הגשה ישירה למרכז השולחן
טכניקות בישול ואפייה בתנור
מכסה סגור: בשלב הראשון של הבישול. המכסה שומר על הלחות מונע התאדות של הנוזלים ומאפשר לסיבי הבשר להתרכך לאט. באפיית לחם, המכסה הסגור יוצר תא אדים פנימי שעוזר לבצק לתפוח.
מכסה פתוח: שימו לב.. ב-20-30 הדקות האחרונות של הבישול. הסרת המכסה מאפשרת לרוטב להצטמצם ולהסמיך, ומעניקה שכבה פריכה זהובה ושחומה לחלק העליון של המאפה או הבשר..
לא לא לא, זהו מתכון בטוח להרוס את הסיר וחבל. מעבר קיצוני כזה יוצר שוק תרמי, כלומר הפרש טמפרטורה פתאומי שגורם להתכווצות והתרחבות מהירה של החומר. הדבר עלול לסדק או לפוצץ סירי קרמיקה וחרס לעוות לחלוטין סירי מתכת, או לגרום לקילוף של הציפוי הפנימי. תמיד אפשרו לסיר להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההכנסה לתנור חם.. תנו לו להירגע על השיש.. אל תמהרו!
הסיר הסגור במיוחד מברזל או מקרמיקה, פועל כמו תנור לבנים מקצועי קטן. הוא לוכד את הלחות שמתאדה מהבצק ויוצר סביבה רוויית אדים. אדים אלו שומרים על מעטפת הבצק גמישה בשלבים הראשונים מה שמאפשר לו להתרחב למקסימום וליצור מרקם פנימי אוורירי, ובסיום – קרום פריך, דק ומלא שלפוחיות זהובות.
נעשה לכם סדר..
סיר רחב ושטוח, המכונה סוטאז': מאפשר אידוי מהיר של נוזלים צמצום מהיר של רטבים והשחמה אחידה של פני השטח. מעולה לקציצות, ממולאים או נתחי עוף קטנים.
סיר גבוה וצר: שומר על הלחות בפנים לאורך זמן ומצמצם את קצב התאדות הנוזלים. אידיאלי למרקים, צירים ותבשילי בשר גדולים שצריכים להתבשל בתוך כמות נוזלים קבועה.
חוק ברזל- פחות נוזלים. החום בתוך התנור הוא היקפי וסגור מה שמייצר לחץ מתון וקבוע של אדים בתוך הכלי. אם המכסה שלכם אוטם היטב, כמו המכסים הכבדים של Lodge או Emile Henry, קצב התאדות הנוזלים יהיה נמוך משמעותית מאשר בישול על להבה פתוחה בכיריים. לכן, הפחיתו מעט את כמות הנוזלים המקורית כדי למנוע מרקם דליל מדי
תחזוקה, ניקוי ואריכות ימים
בחיים אל תגרדו עם ספוג מתכת חצי-חלוד או חפצים חדים. לכו על בטוח: מלאו את הסיר במים חמים עם שתי כפות של אבקת סודה לשתייה ומעט סבון כלים, והביאו לרתיחה על הכיריים ולמתין איזה 10 דקות (שתו קפה בנחת). הלכלוך השרוף יתרכך וייפרד מהדפנות מעצמו וכל מה שיישאר לכם לעשות זה לנגב אותו בעזרת ספוג רך.. וזהו סיימתם את הסיפור. בלי להילחם עם הסיר ולהרוס אותו הככל בעדינות!
סירי נירוסטה של de BUYER או WMF וסירי קרמיקה של Emile Henry: בטוחים לחלוטין לשטיפה במדיח הכלים
סירי אלומיניום נון-סטיק של AMT: ניתן להכניס למדיח אך מומלץ מאוד לשטוף ידנית כדי להאריך את חיי ציפוי הנון-סטיק לאורך שנים.
סירי ברזל יצוק חשוף של Lodge: אסור בהחלט. המדיח יפרק את שכבת השמן המגנה יגרום להופעה מיידית של חלודה ויהרוס את הסיר לחלוטין
אנחנו רושמים לכם על המותגים שלנו שבדקנו אותם לפי הוראות יצרן ולא על מותגים אחרים שימו לב.!
מנקים ידנית בלבד במים חמים ומברשת קשיחה ללא סבון כלים חריף. מייבשים את הסיר לחלוטין בעזרת מגבת ומניחים אותו על להבת כיריים דולקת למשך חצי דקה כדי לאייד שאריות לחות סמויות. כשהסיר עדיין חמים, מורחים שכבה דקה מאוד של שמן צמחי על כל חלקי הכלי בעזרת נייר סופג, ומאחסנים במקום יבש
בסירים איכותיים אין צורך לזרוק את המכסה או את הסיר. מרבית מותגי הפרימיום מאפשרים לרכוש בנפרד כפתורי אחיזה חלופיים העשויים פלדת אל-חלד עמידה לחום גבוה. ההחלפה היא פשוטה ביותר ומבוצעת באמצעות הברגה ידנית מהירה של בורג יחיד בגב המכסה
ו – להתקשר אלינו אנחנו נותנים לכם אחריות על המוצרים אם יש משהו שולחים הודעה בוואצאפ ונטפל לפי ההוראות של החזרת המוצרים שלנו.