מאמרים
מתכון לרוטב וויסקי לבשר: רוטב עשיר וקטיפתי לסטייק | פרפקט קיטשן
מתכון לרוטב וויסקי לבשר: רוטב עשיר וקטיפתי לסטייק | פרפקט קיטשן
רוטב וויסקי לבשר.
שבעה מרכיבים, קלחת אחת, עשר דקות. רוטב עשיר וקטיפתי שמצטמצם לברק כהה ונמרח על הסטייק.
Perfect Kitchen · רוטב וויסקי לסטייק
הכלי מהסרטון
de Buyer Affinity | קלחת נירוסטה 5 שכבות
פיזור חום אחיד · קריטי כשעובדים עם דבש
הרוטב הזה הוא כל מה שסטייק צרוב צריך: וויסקי שמצטמצם ומאבד את העוקץ החד, שני סוגי דבש שנותנים מתיקות בשתי שכבות, ובלסמי וחרדל שמאזנים אותה. כל העבודה קורית בקלחת אחת, ובתוך עשר דקות מתקבל רוטב סמיך ומבריק.
הבסיס
- 1/3 כוס וויסקי
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1/2 כפית חרדל דיז'ון חלק
המתיקות
- 1 כפית דבש לבן
- 1 כפית דבש הדרים
תיבול
- 1/2 כפית מלח הימלאיה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
צמצום הוויסקי
יוצקים 1/3 כוס וויסקי לקלחת ומניחים על אש בינונית. מביאים לבעבוע עדין וממתינים דקה עד שתיים, עד לצמצום קל ולנידוף העוקץ החד של האלכוהול.
הוספת הדבש בהדרגה
מנמיכים מעט את הלהבה. תחילה מוסיפים את הדבש הלבן ומערבבים עד להמסה מלאה בוויסקי החם, ורק אז מוסיפים את דבש ההדרים ומשלבים היטב.
איזון טעמים
מוסיפים את כף הבלסמי ואת החרדל החלק. החרדל מאזן את המתיקות, מחבר בין המרכיבים ומעניק לרוטב ברק.
תיבול וצמצום סופי
מוסיפים מלח הימלאיה ופלפל גרוס. מערבבים ברציפות ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית עד שהרוטב מצטמצם ומקבל מרקם סמיך.
הגשה
יוצקים את הרוטב החם ישירות על סטייק צרוב או נתח פיקניה, או מברישים אותו על נתח צלוי בדקות האחרונות של הצלייה.
למה דווקא קלחת 5 שכבות
דבש הוא חומר סוכרי במיוחד וקל מאוד לשרוף אותו. בקלחת באיכות ירודה הדבש נשרף בנקודות החמות בעוד שבנקודות הקרות הוא בכלל לא מתבשל. מבנה חמש השכבות מפזר את החום באופן אחיד מהתחתית ועד הדפנות, ושומר על הרוטב מקרמל ולא חרוך.
הכלי מהסרטון
de Buyer Affinity | קלחת יוקרתית 5 שכבות נירוסטה
קלחת מסדרת Affinity של מותג היוקרה הצרפתי de Buyer, עם מבנה חמש שכבות רציף מהתחתית ועד ראש הדפנות. מאפשרת שליטה מדויקת בחום בדיוק במקומות שבהם סוכר, דבש או שמנת עלולים להישרף.
איזה וויסקי הכי מתאים לרוטב?
וויסקי בורבון או וויסקי עם נגיעה מתוקה ווניל משתלב היטב עם הדבש. וויסקי מעושן מאוד ייתן לרוטב אופי עשני דומיננטי, ולכן כדאי להתחיל מכמות קטנה יותר.
נשאר אלכוהול ברוטב?
רוב האלכוהול מתנדף בשלב הצמצום הראשון, ומה שנשאר הוא הטעם והארומה. עדיין מדובר בכמות שאינה אפסית, ולכן כדאי לשים לב בהגשה לילדים.
אפשר להכין מראש ולאחסן?
כן. מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים במקרר. הרוטב מסמיך בקירור, ולכן לפני ההגשה מחממים אותו בעדינות על להבה נמוכה ומוסיפים מעט מים או וויסקי לדילול.
על אילו נתחים הרוטב עובד הכי טוב?
על נתחים שמוניים וצרובים כמו אנטריקוט, פיקניה או סינטה, שבהם המתיקות מאזנת את השומן. הוא מתאים גם לצלי בקר ולחזה עוף בגריל.
אפשר להחליף את דבש ההדרים?
אפשר להשתמש בדבש אחד בלבד בכמות כפולה, אבל השילוב של שני סוגים נותן שכבת טעם נוספת. חלופה טובה לדבש הדרים היא דבש פרחי בר עם מעט גרידת תפוז.
אולי יעניין אותך גם