מאמרים
המדריך השלם לבחירת תבנית אינגליש קייק: קרמיקה, נירוסטה או אלומיניום?
ניסוי תבניות אפייה: מחוררת de Buyer מול קרמיקה Emile Henry
לקחנו בלילה אחת של עוגת תפוזים וקוקוס וחילקנו אותה בין שתי תבניות אינגליש קייק צרפתיות: מחוררת מנירוסטה של de Buyer מול קרמיקה של Emile Henry. אותה בלילה בדיוק יצאה שתי עוגות שונות לגמרי, ומבחן הטעימה העיוורת הפך את כל מה שחשבנו שאנחנו יודעים.
לקולקציית תבניות האפייה ←01:00 "זה היה הפוך? וואי, זה מה זה אוורירי, זה היה טוב!"
תמלול מלא "זה הפוך! בואו איתי לניסוי קטן. אותה בלילה, שתי תבניות שונות, התוצאות הולכות להפתיע אתכם. בואו נראה. אתה עכשיו צריך לנחש איזה עוגה מאיזה תבנית. אההה אז אני אנחש שזאת המחוררת וזאת הלבנה. טוב אני נותנת לך לטעום. אוקיי. לא, אתה ככה. אני לא רואה כלום, אני לא יכול, אני לא יכול לראות כלום. טעים, קראנצ'י, מעניין. רגע אני יכול עוד ביס? אה כן. מממ זה פחות קראנצ'י, זה רטוב כזה, מגניב. דווקא נראה לי אותה יותר אהבתי. ימין או שמאל? אני אהבתי יותר את האוורירית שהיא מצד ימין. אני אגיד שהמחוררת זה הקראנצ'י יותר, השמאלית, והאוורירי יותר זה יהיה התבנית הלבנה. אוקיי. זה היה הפוך? וואי, זה מה זה אוורירי, זה היה טוב!" מתוך ניסוי הטעימה העיוורת של Perfect Kitchen
איך בוחרים תבנית אפייה לעוגה?
הסוד טמון בחומר הגלם של התבנית. בדקנו ראש בראש שניים מהכלים המובילים באפייה הצרפתית: תבנית אינגליש קייק מחוררת מנירוסטה של de Buyer מול תבנית קרמיקה מעוצבת של Emile Henry. כל אחת עובדת בשיטה אחרת לגמרי, ולכן נותנת תוצאה אחרת.
תבנית מחוררת de Buyer
- חרירי אוורור זעירים בדפנות ובתחתית מאפשרים זרימת אוויר חם ישירה.
- האדים ההיקפיים מתנדפים מהר, ומה שהרבה אנשים לא יודעים הוא שזה דווקא יוצר תפיחה גבוהה יותר של פנים העוגה.
- התוצאה שהפתיעה בניסוי: פנים אוורירי ורך במיוחד, לצד מעטפת זהובה ואחידה בלי שקיעת מרכז.
תבנית קרמיקה Emile Henry
- קרמיקה טבעית שעובדת בשיטה של אגירת חום הדרגתית ועדינה.
- הכלי אוטם את הלחות בתוך הבלילה ולא נותן לאדים לברוח מהצדדים.
- מתקבלת עוגה עסיסית, רטובה ועשירה, עם מרקם שמזכיר פאדג' עדין. אפשר גם לחתוך ולהגיש ישר מתוך התבנית.
מה קרה במבחן הטעימה העיוורת?
נתנו לטועם לנחש בעיניים מכוסות איזו פרוסה יצאה מאיזו תבנית. הוא היה בטוח שהפרוסה האוורירית שייכת לקרמיקה הלבנה והקראנצ'ית למחוררת.
התוצאה יצאה הפוכה לגמרי. התבנית המחוררת של de Buyer היא זו שיצרה את המרקם האוורירי והקליל, והקרמיקה של Emile Henry נתנה את העוגה הרטובה והעסיסית. גם מי שאופה שנים לא בהכרח מנחש נכון.
השורה התחתונה שלנו: אין פה מנצחת אחת. יש פה שתי עוגות שונות מאותה בלילה. בא לכם מרקם אוורירי ומעטפת פריכה? לכו על המחוררת. בא לכם עוגה רטובה ועשירה שנמסה בפה? הקרמיקה שלכם.
מה החסרונות של כל תבנית?
לכל כלי יש יתרונות ברורים לצד מגבלות שכדאי להכיר מראש.
תבנית הנירוסטה המחוררת מחייבת יריעת אפייה ייעודית מסיליקון או נייר אפייה מותאם, אחרת בלילה נוזלית תזלוג דרך החורים.
תבנית הקרמיקה של Emile Henry כבדה יותר, רגישה יותר למכות חזקות על משטח שיש, וזמן האפייה בה עשוי להתארך בכמה דקות כי החומר מתחמם לאט.
מתכון עוגת תפוזים וקוקוס
הכמויות כאן מספיקות לשתי תבניות, בדיוק כמו בניסוי.
מצרכים (ל-2 תבניות)
- 6 ביצים
- 2 כוסות סוכר לבן
- 2 כוסות מיץ תפוזים
- 2 כוסות שמן
- 4 כוסות קמח תופח
- קורט מלח
לקישוט
- קוקוס לפיזור
- מעט מיץ תפוזים לשפיכה על העוגה כשהיא חמה
אופן ההכנה
- טורפים בקערה ביצים וסוכר, מוסיפים את שאר המרכיבים וטורפים עד תערובת אחידה.
- משמנים את שתי התבניות ומחלקים את הבלילה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, חום עליון ותחתון, כ-45 עד 50 דקות (תלוי בתנור).
- בודקים עם נעיצת קיסם במרכז העוגה. אם הוא יוצא יבש, העוגה מוכנה.
- מוציאים מהתנור, ומיד שופכים מעט מיץ תפוזים על העוגות ומפזרים קוקוס מעל.
- מחכים שהעוגה תתקרר, ופורסים.