מה ההבדל בין סיר איכותי ל- סיר לא איכותי – למה ה"מציאה" מהסופר עולה לכם ביוקר?

בואו נדבר רגע על הרגע הזה שבו אתם מנסים להכין רוטב עגבניות והכל נשרף פתאום בצדדים, למרות שבמרכז זה נראה בסדר. זה לא אתם, זה הסיר שלכם שמנסה להילחם בכם.

כשקונים סיר זול ב-150 שקל, אנחנו חושבים שחסכנו. אבל האמת היא שסירים פשוטים נוטים להתעקם, ליצור אזורים לוהטים מדי ששורפים את האוכל, ובסוף הם מוצאים את עצמם בפח אחרי שנה-שנתיים.

סירים ברמה גבוהה הם סיפור אחר לגמרי – הכנו לכם השוואה קצרה שתעשה לכם סדר בראש שבפעם הבאה שתקנו סיר תחשבו פעמיים האם כדאי לכם לחסוך כמה שקלים או לא..

איך בנוי הסיר המושלם? (הסבר פשוט לטכנולוגיה)

רוב האנשים מסתכלים על התחתית של הסיר, אבל בסירים באמת טובים, כל הסיר הוא יחידה אחת.

• ה"כריך" של המתכת (5-ply): במקום סתם פח, הסיר בנוי מ-5 שכבות. תחשבו על זה כמו שמיכה תרמית שעוטפת את כל הסיר, מהקרקעית ועד למעלה.
• אלומיניום בפנים, נירוסטה בחוץ: הנירוסטה חזקה ושומרת על האוכל, והאלומיניום שבאמצע מוליך חום כמו מטורף.
• פיזור חום אחיד: בגלל השכבות האלו, החום "רץ" למעלה בדפנות ומחמם את האוכל מכל הכיוונים. ככה לא נוצרת "טבעת אש" ששורפת את האוכל בפינות.

זה מה שנקרא שחקן נשמה.. הוא יהיה אתכם בכל תבשיל שאתם רוצים לבשל במיוחד בתבשילים שנוטים להישרף מהר כמו מטבוחה, עגבניות וכו..

פלדת 304: המתכת שלא מתערבת לכם בטעם

יש סוג של פלדה שנקראת 304 (או 18/10). זה התקן הכי טוב שיש כי הוא לא מחליד ולא מוציא טעמים מוזרים לתוך האוכל.

סירים זולים משתמשים במתכת פשוטה יותר שנקראת סדרת 200. כשתבשלו בה משהו חומצי (כמו רוטב עגבניות או יין), המתכת הזאת עלולה להוציא טעם מתכתי לאוכל.

בסיר איכותי? אתם מקבלים רק את הטעם של האוכל. המתכת נשארת אדישה לגמרי. לא יהיה לכם טעם לוואי (עלינו) .

השוואה כלכלית: סיר מהסופר מול סיר השקעה (ל-10 שנים)

5 סימנים ("דגלים אדומים") לסיר באיכות נמוכה

אל תתנו לעיצוב יפה להטעות אתכם. חפשו את הבעיות האלו:

1. קל מדי: אם הוא מרגיש כמו צעצוע, הוא יתנהג כמו צעצוע. סיר צריך משקל כדי לשמור על החום.
2. ידיות עם ברגים: אם הידית מחוברת עם בורג פשוט, היא תתנדנד ותישבר. חפשו מסמרות (העיגולים האלו שמוטבעים בתוך המתכת).
3. פס הפרדה בתחתית: אם אתם רואים קו ברור בתחתית ודפנות דקות, החום לא יעלה למעלה והאוכל יישרף בחיבורים.
4. ידיות פלסטיק מתחממות: מעיד על חומרים זולים ותכנון גרוע. בסיר טוב אפשר לגעת בידית גם כשהוא על האש.
5. אין פירוט על המתכת: אם לא כתוב בפירוש 304 או 18/10, כנראה שמישהו חסך עליכם בחומר.

החדשנות שמשנה את הבישול

• יהלומים בציפוי (Swiss Diamond): יהלום מעביר חום פי 4 מנחושת. זה מאפשר לכם לצרוב סטייק מושלם גם בסיר שלא נדבק.
• יציקה ידנית (AMT): הסיר הזה לא יתעקם בחיים. הוא בנוי עם תחתית בעובי 9 מילימטר ששומרת על החום כמו סוללה.
• קרמיקה נושמת (Emile Henry): מושלם לבישול ארוך. המכסה המיוחד מחזיר את האדים לאוכל ושומר עליו עסיסי במשך שעות.

איזה סיר מתאים לכם?

אם אתם צורבים בשר ובונים רטבים – לכו על סיר נירוסטה יוקרתי.

אם אתם בעניין של רטבים עדינים וניקוי קל – הלכו על AMT או Swiss Diamond.

השקעה אחת נכונה תהפוך את המטבח שלכם ממקום של "רק שלא יישרף" למקום של הנאה ודיוק.

נכתב על ידי צוות המומחים שלנו, שמלווים שפים ומטבחים מקצועיים בבחירת הציוד הכי נכון.