מאמרים
מתכון לפסטה רוזה כמו במסעדה
לא המרכיבים – הכלים. חמאה, רסק עגבניות ושמנת הופכים לפסטה רוזה קטיפתית בזכות שלושה כלים: סיר הפסטה של WMF עם הרשת המובנית, קלחת 5 השכבות של de Buyer, ומחבת אלומיניום לאיחוד הסופי עם מי הפסטה. הסרטון, המתכון המלא והמוצרים מהסרטון – הכל כאן.
פסטה רוזה כמו במסעדה.
לא המרכיבים – הכלים והטכניקה. חמאה, רסק עגבניות ושמנת הופכים לרוטב קטיפתי שנתפס על כל פסטה.
Perfect Kitchen · הסוד לפסטה המושלמת בבית
הכלי מהסרטון
WMF Mini | סיר פסטה נירוסטה 18 ס"מ
רשת סינון מובנית · מי הבישול נשארים בסיר
שלושה מרכיבים שיש בכל מקרר, ועדיין כל מי שטועם מבקש עוד. הסוד הוא בכלים: הפסטה מתבשלת בסיר WMF עם רשת מובנית, כך שמי הבישול העמילניים נשארים בסיר. הרוטב נבנה בקלחת 5 השכבות של de Buyer, שבה החמאה והשמנת לא נשרפות ולא נפרדות. והכל מתאחד במחבת אלומיניום עמוקה למנה אחת קרמית ואחידה.
לרוטב
- 30–50 גרם חמאה (2–3 כפות גדושות)
- 100 גרם רסק עגבניות מרוכז
- 500 מ"ל שמנת לבישול (2 מיכלים, 15% או 38%)
- מלח ופלפל שחור
- צ'ילי גרוס לפי הטעם
לפסטה
- 500 גרם פסטה – פטוצ'יני, ספגטי או ריגטוני
- מים ומלח לבישול
- 1 כוס מי בישול עמילניים (שומרים מהסיר)
להגשה
- פרמזן מגורר
- עוד מעט צ'ילי גרוס
בישול הפסטה
בסיר הפסטה של WMF מביאים מים מומלחים לרתיחה ומבשלים את הפסטה לרמת אל דנטה.
טיגון הרסק
במקביל, בקלחת de Buyer, ממיסים את החמאה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הרסק ומטגנים דקה-שתיים בערבוב מתמיד – כך יוצאת החמיצות ומתפתח עומק מקורמל.
הוספת השמנת
יוצקים את השמנת בהדרגה תוך טריפה נמרצת, עד שהרסק מתאחד לחלוטין ומתקבל רוטב חלק בצבע כתמתם אחיד.
תיבול וצמצום
מתבלים במלח, פלפל וצ'ילי גרוס. מביאים לסף רתיחה עדינה, מנמיכים ומבשלים 3–4 דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
איחוד במחבת
מרימים את רשת הסינון ומעבירים את הפסטה ישר למחבת האלומיניום. מוסיפים את הרוטב וכוס ממי הבישול שנשארו בסיר, ומקפיצים דקה על אש בינונית – העמילן קושר את הרוטב לפסטה.
הגשה
מגישים מיד, חם, עם פרמזן מגורר ועוד קצת צ'ילי גרוס למי שאוהב.
לבישול הפסטה
WMF Mini | סיר פסטה 18 ס"מ
סיר נירוסטה קומפקטי וגבוה עם רשת סינון מובנית. מרימים את הרשת, מעבירים את הפסטה למחבת – ומי הבישול העמילניים נשארים בסיר, מוכנים לרוטב. בלי מסננת ובלי כלים נוספים.
לרוטב
de Buyer Affinity | קלחת 5 שכבות
מבנה חמש שכבות רציף מהתחתית ועד הדפנות, לפיזור חום אחיד. כשעובדים עם חמאה ושמנת זה ההבדל בין רוטב חלק לרוטב שנחרך או נפרד.
למה מוסיפים מי פסטה לרוטב?
מי הבישול רוויים בעמילן שהפסטה משחררת. כשמקפיצים אותם יחד עם החמאה והשמנת בחום, נוצרת אמולסיה טבעית שמסמיכה את הרוטב ומדביקה אותו לפסטה.
מה היתרון בסיר פסטה עם רשת מובנית?
אין צורך לשפוך מים רותחים לכיור. שולפים את הרשת, מעבירים את הפסטה ישר למחבת, וכל מי הבישול נשארים בסיר לשימוש ברוטב.
למה קלחת 5 שכבות לרוטב שמנת?
פיזור חום אחיד בתחתית ובדפנות מונע נקודות חמות, ולכן השמנת לא נחרכת ולא נפרדת לשומן ונוזל.
איזו פסטה הכי מתאימה?
פסטה ארוכה כמו פטוצ'יני או ספגטי, או פסטה קצרה עם חריצים וחללים כמו ריגטוני, שתופסת את הרוטב גם מבפנים.
אולי יעניין אותך גם